Champignons laqués et œuf au plat

Ingrédients

Pomme de terre

250 gram

Pak-choï

0.5 stuk(s)

Champignons blonds

125 gram

Mélange d’épices coréennes

0.5 zakje(s)

Oignon nouveau

0.5 bosje(s)

Sauce asiatique douce

35 gram

Œuf

1 stuk(s)

Germes de soja

25 gram

Sauce soja à faible teneur en sel

10 ml

Huile d'olive

1.75 el

Miel [ou alternative vegan]

0.5 tl

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Zet de aardappelen onder water in een pot en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten.
Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout, haal de paksoi uit de pan en bewaar apart.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Snijd de champignons in plakjes.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 5 - 7 minuten.
Voeg de sojascheuten, sojasaus, honing en zoete Aziatische saus toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een pan en bak het ei.

Voeg een scheutje olijfolie en eventueel wat kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg de Koreaanse kruidenmix toe en stamp goed door. Meng de paksoi door de aardappelpuree.
Verdeel de aardappelpuree over diepe borden.
Schep de champignons eroverheen. Leg het ei erbovenop en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.

Nutrition per serving

2591

Energie (kJ)

619

kcal

Energie (kcal)

28.7

Vetten

5.1

waarvan verzadigd

70.7

Koolhydraten

14.6

waarvan suikers

12.4

Vezels

20.7

Eiwitten

2.7

Zout