• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bereid de bouillon.
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pot. Voeg een snuifje zout toe en kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten.
• Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.

• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak en de helft van de ui 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
• Verlaag het vuur naar middellaag, haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

• Blus de ui af met de wittewijnazijn en laat 1 minuut koken.
• Voeg de bouillon en de helft van de room toe. Meng goed en laat 2 - 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, rozemarijn en overige ui 1 minuut.
• Voeg de spinazie en de overige room toe. Meng goed en bak 1 - 2 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en dek af met het deksel.
• Laat zachtjes pruttelen tot serveren.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk, of wat van het achtergehouden kookvocht naar smaak.
• Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de aardappelpuree op borden.
• Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes en leg erbovenop.
• Giet de romige saus eroverheen en serveer de spinazie ernaast.