• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
• Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.

• Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
• Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
• Voeg de bouillon, beide soorten aardappelen en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
• Zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.

• Snijd ondertussen de verse koriander grof.
• Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
• Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
• Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de soep over diepe borden. Leg de courgette en de witte kaas erbovenop.
• Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
• Serveer met het broodje ernaast.