• Bereid de bouillon. Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een pot.
• Was de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp.
• Snijd de paprika in reepjes. Halveer de courgette en wortel in de lengte en snijd in halve maantjes.

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette, wortel, paprika, ui, knoflook en gember toe en bak 3 - 4 minuten.
• Voeg de dadels toe en bak 1 - 2 minuten verder.

• Roer de Afrikaanse kruidenmix en de bouillon erdoor.
• Laat het geheel, afgedekt, 10 - 12 minuten sudderen op middelmatig vuur.
• Maak wat plaats onderin de pan en leg de witte kaas op de bodem.
• Breng op smaak met peper en zout. Verhit nog 1 - 2 minuten.

• Kook ondertussen de aardappelen 12 - 15 minuten, of tot ze gaar zijn.
• Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

• Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de citroen in kwarten.
• Knijp de citroen naar smaak uit boven de groentestoof.
• Laat nog 5 - 6 minuten zonder deksel verder koken op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer de extra vierge olijfolie en 2/3 van de peterselie door de patatjes. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de patatjes en de groentestoof over diepe borden.
• Garneer met de overige peterselie en de eventuele overige citroenpartjes.