• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
• Kook de spinazie de laatste 2 minuten mee. Giet af en laat uitstomen.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de tomaten.

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
• Voeg de tomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verwarm nog 1 minuut.
• Breng op smaak met peper en zout en houd apart.

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan de knoflook toe aan de pan.

• Voeg de knoflook en het basilicum toe aan een hoge kom.
• Voeg een scheutje melk en een scheutje olijfolie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Stamp vlak voor serveren de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper. Voeg de pistou, de mosterd en een klontje boter toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 3 minuten op de huid.
• Draai om en bak 3 minuten verder.
• Serveer de aardappelpuree op borden.
• Leg de vis en de tomaten erbovenop.