• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et 75 g de topinambour par personne, puis coupez-les en rondelles de 2 mm. 
• Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 17-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent). Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
• Égouttez et réservez-les.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez finement l'oignon et l'ail.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon, l'ail et ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Faites revenir 6-7 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

• Versez la crème, le bouillon, la moitié du fromage et ½ cc de moutarde par personne. Laissez mijoter 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
• Beurrez un plat à four avec une noix de beurre.

• Disposez les légumes dans le plat à four (voir L'ASTUCE), puis ajoutez la crème.
• Parsemez le reste de fromage.
• Enfournez le tout 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entre elles.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les chipolatas 8-10 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et dorées. Salez et poivrez.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade. Mélangez bien.

• Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes.
• Servez la salade et les chipolatas à côté.