avec des grenailles au romarin
Découvrez le plaisir de la viande de bœuf de race d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Persil
1 sachet(s)
Carotte
1 pièce(s)
Grenailles
250 g
Romarin séché
0.25 sachet(s)
Viande hachée de bœuf de race
100 g
Chapelure panko
0.5 sachet(s)
Chutney piquant aux oignons
20 g
Noix de muscade
1 pincée(s)
Bouillon de bœuf
150 ml
Huile d'olive
1.5 cs
Œuf
0.5 pièce(s)
Beurre
1 cs
Moutarde
1 cc
Cassonade
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
2 cs
Farine
1 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l'ail, l'oignon et le persil.
- Épluchez les carottes. Coupez-les dans la longueur, puis en biseauts de 3-4 cm.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et ajoutez ¼ sachet de romarin séché par personne.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le haché au bœuf, la quantité d'œufs indiquée, la moitié du persil, ⅓ de l'oignon et 4 cs de chapelure panko par personne, salez et poivrez.
- Façonnez la viande en petites boulettes de taille égale en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne).
- Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
- Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et qu'elles soient cuites à cœur.
- Réservez dans une assiette et conservez la sauteuse pour l'étape suivante.
- Dans la même sauteuse, faites fondre 1 cs de beurre par personne et un filet d'huile d'olive, puis faites revenir l'ail, le reste de l'oignon et les carottes 5-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le chutney d'oignon, et par personne : 1 cc de moutarde, 1 cs de cassonade, et 2 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Poivrez généreusement, le bouillon étant déjà salé.
- Laissez revenir 2-3 min en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez très légèrement accrocher.
- Versez le bouillon et décollez les sucs du fond de la sauteuse avec votre spatule.
- Râpez un peu de muscade (selon le goût). Ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Baissez le feu et laissez mijoter 8-10 min à feu doux, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Incorporez les boulettes à la sauce en fin de cuisson.
- Une fois bien croustillantes, sortez les grenailles du four.
- Servez les boulettes en sauce dans les assiettes. Ajoutez les grenailles rôties sur le côté. Parsemez du reste de persil et dégustez sans attendre.
4678
kJ
Énergie (kJ)
1118
kcal
Énergie (kcal)
53.8
g
Matières grasses
19.3
g
dont acides gras saturés
113.6
g
Glucides
38.2
g
dont sucres
36.4
g
Protéines
4.14
g
Sel
