• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils sont petits, plus ils cuiront vite).
• Faites-les cuire 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez. 

• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en fines demi-lunes. 
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte, l'oignon et l'ail 1-2 min pour qu'ils dorent légèrement.
• Versez un petit filet d'eau, couvrez et prolongez la cuisson de 5-7 min, ou jusqu'à ce que l'oignon et les carottes soient fondants. 
• Égouttez et ajoutez les petits pois lorsqu'il reste environ 2 min de cuisson.

• En attendant, effeuillez et ciselez le persil. 
• Essuyez le porc avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le sur tous les côtés.
• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le porc des deux côtés 3-4 min en l'arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
• Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz). Ajoutez la crème, la moutarde ainsi que le persil.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le porc dans cette recette est source de potassium. Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux. ».

• Mélangez bien et laissez réduire à feu moyen 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappante (versez un petit filet d'eau si besoin). Salez et poivrez.
• Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait. Salez et poivrez.
• Servez la purée dans les assiettes. Faites un puits au centre et versez-y le jus de viande récupéré de l'assiette du porc.
• Accompagnez de la viande nappée de sauce au persil et du mélange petits pois-carottes.