• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez l'ail en deux et frottez la gousse sur 1 tranche de pain par personne. Coupez-le en croûtons (voir L'ASTUCE) et écrasez l’ail restant avec la lame d'un couteau.
• Recoupez le poulet en plus petits dés de taille égale.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet 5-6 min avec ¼ sachet d'origan séché par personne, ou jusqu’à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez-le hors de la poêle.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour gagner du temps, toastez le pain au grille-pain, puis coupez-le en petits dés.

• Remettez la poêle à feu moyen avec les croûtons, l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive. Faites cuire 7-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile d'olive si besoin.
• Retirez l'ail en fin de cuisson. Salez et poivrez, puis réservez les croûtons hors de la poêle.
• Pendant ce temps, lavez bien le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Lavez le concombre et coupez-le en fines demi-lunes.

• Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre.
• Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez le yaourt et battez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
• Râpez la moitié du parmesan par-dessus (gardez le reste pour l’étape suivante), pressez quelques gouttes de jus de citron et ajoutez une pincée de zestes (selon votre goût).

• Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien pour qu’elle s’imbibe de sauce, puis servez-la dans des assiettes creuses.
• Présentez le poulet, le concombre et les croûtons à l'ail par-dessus.
• Avec un éplucheur, faites des copeaux avec le reste de parmesan ou coupez-le en très fines tranches. Parsemez-les sur la salade. 
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin.