• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! 
• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'ail, l'oignon et les filets de poulet et faites dorer le tout 3-4 min en retournant le poulet à mi-cuisson (il ne doit pas être complètement cuit à ce stade). Réservez le tout hors de la marmite.

• Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
• Coupez le céleri-branche en très petits dés de 5 mm. Égouttez les petits pois. 
• Ajoutez la carotte et le céleri dans la marmite. Faites-les revenir 2-3 min à feu moyen-vif, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et la moutarde.

• Versez 400 ml d'eau chaude par personne dans la marmite. 
• Ajoutez le laurier, le poulet, l'ail, l'oignon et le couscous perlé ainsi que, par personne : ¼ cube de bouillon, ⅓ sachet d'herbes de Provence.
• Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter 15-18 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson des légumes, du couscous perlé et du poulet. Si un de ces éléments manque de cuisson, alors prolongez-la de 2-3 min. Aussi, s'il manque du liquide, ajoutez un peu plus d'eau chaude.

• Retirez le laurier et le poulet de la marmite, puis effilochez le poulet avec deux fourchettes.
• Remettez-le dans la marmite et ajoutez également les petits pois et le fromage frais aux herbes. Salez et poivrez généreusement la soupe.
• Mélangez 1-2 min. Servez la soupe dans des assiettes creuses.