• Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.
• Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le ensuite en brunoise (petits cubes).
• Concassez les tomates semi-séchées. Ciselez très finement l’oignon rouge. Équeutez et ciselez le persil. 
• Coupez le citron en quartiers. Concassez grossièrement les amandes. 

CONSEIL: Dans cette salade, et de manière générale, plus vos aliments sont coupés finement plus le mélange de goût sera homogène et agréable !

• Faites cuire le couscous perlé dans l'eau bouillante 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez puis égrainez-le à la fourchette et laissez refroidir.
• Faites torréfier les amandes dans une poêle à sec à feu moyen-vif 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

• Dans un bol, ajoutez par personne : 1 cc de zaatar, 1/2 cc de cumin, 1/4 cc de harissa, 1 cs d'huile d'olive, le jus de 1/4 de citron, du sel et du poivre. Mélangez.
• Ajoutez dans un saladier le couscous perlé, le concombre, l'oignon rouge, les tomates semi-séchées, la moitié du persil et la moitié des amandes. Ajoutez les 2/3 de la vinaigrette et mélangez le tout.
• Coupez le halloumi en fines tranches et épongez-les avec de l’essuie-tout.

CONSEIL: Ne mettez pas de harissa si vous préférez les plats doux ou si vous mangez avec des enfants !

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle et faites-y dorer le halloumi 4 à 6 minutes en le retournant à mi-cuisson,ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Servez la salade, ajoutez les tranches de halloumi, la fin des amandes, du persil et de la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

CONSEIL: N'attendez pas trop avant de déguster le halloumi car en refroidissant, il peut devenir un peu caoutchouteux.