• Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon.
• Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Détaillez la tomate, le poivron pointu et le poivron en dés.
• Effeuillez l'estragon. Ciselez-en finement les feuilles (voir conseil).

Conseil : La saveur de l'estragon est assez prononcée. Goûtez la soupe et ajoutez-en plus ou moins, à votre convenance.

• Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans la marmite à soupe à feu moyen et revenir l’oignon avec la tomate, le poivron, le poivron pointu, les abricots secs et la moitié de l’ail 2 minutes.
• Ajoutez 2/3 du bouillon.
• Couvrez et faites cuire la soupe 15 minutes.

• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Faites-y cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes.
• Ensuite, égouttez-le et réservez-le (voir conseil).

Conseil : Pesez bien le couscous perlé, car vous en avez probablement reçu plus que nécessaire. Vous pouvez cependant en préparer la totalité si vous le souhaitez. 

• Pendant ce temps, coupez le pain en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3.
• Disposez les morceaux de pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 filet d’huile d’olive.
• Parsemez-les du reste d'ail, puis salez et poivrez.
• Enfournez 8 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, retirez la marmite du feu.
• Ajoutez-y la moitié de la crème aigre et mixez en soupe homogène au mixeur plongeant. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez éventuellement le reste du bouillon si vous souhaitez éclaircir la soupe.
• Incorporez-y ensuite le couscous perlé.

• Servez la soupe dans des bols.
• Garnissez-la du fromage italien, du reste de crème aigre et de l’estragon.
• Accompagnez des gressins.