• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Égouttez le maïs.
• Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez la carotte en petits dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la carotte avec le maïs, l'ail et 2/3 de l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire entièrement à cette étape. 

• Ajoutez la viande hachée, le paprika fumé et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.), puis faites cuire 4 à 5 minutes en émiettant la viande.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Ajoutez le concentré de tomate à la poêle et faites cuire 1 minute. 
• Ajoutez le bouillon, la moitié de la tomate et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

• Garnissez les tortillas du mélange à base de viande hachée.
• Enroulez-les et disposez-les dans le plat à four. 
• Saupoudrez du fromage et enfournez 5 à 10 minutes.

Le saviez-vous ? Le maïs est une bonne source de magnésium, un minéral important pour la formation des os et des muscles. On le retrouve aussi dans les cacahuètes, les légumineuses, la banane, les céréales complètes et le cacao.

• Dans le petit bol, mélangez le reste de tomate et  d'oignon avec le vinaigre de vin blanc.
• Ajoutez éventuellement de l'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le gratin de tortillas sur les assiettes.
• Accompagnez de la salsa et de la crème aigre.