• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole. 
• Faites-y cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes. Ensuite, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. 
• Ajoutez-y les épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.), puis réservez.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le potimarron 4 à 5 minutes. 

• Lavez bien ou épluchez le panais et la carotte, puis coupez-les en dés. 
• Ajoutez-les au potimarron avec 1 filet d'eau. Faites cuire 4 à 5 minutes. 
• Pendant ce temps, émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. 
• Ajoutez l'échalote, l'ail et les épices du Moyen-Orient aux légumes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le citron en 6 quartiers.
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le jus d'1 quartier de citron par personne (voir conseil).
• Ajoutez les légumes au couscous perlé.
• Effeuillez la sauge. 

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope panée 3 minutes d'un côté. Ensuite, retournez-la, ajoutez-y la sauge, 1 noix de beurre et poursuivez la cuisson 3 minutes. 
• Servez le couscous perlé aux légumes et l'escalope panée sur les assiettes. Accompagnez des quartiers de citron restants. 
• Apprêtez avec la mayonnaise au citron et la sauge.