• Préparez le bouillon. Émincez l’oignon.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux et revenir l’oignon 2 minutes.
• Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant sans cesse.

• Ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant régulièrement (voir conseil).
• Ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés, puis réservez-les.

Conseil : Si vous le souhaitez, remplacez 1/3 du bouillon par une même quantité de vin blanc.

• Incorporez la tomate au risotto. Ajoutez le reste du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant sans cesse.
• Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore « al dente » à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement le basilic.

• Lorsque le risotto est presque prêt, déchirez-y les épinards et mélangez bien pour qu'ils réduisent.
• Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Déchirez la mozzarella en morceaux.

• Retirez la casserole du feu lorsque le risotto est prêt.
• Incorporez-y les épices siciliennes ainsi que la moitié du basilic et du Grana Padano.
• Salez et poivrez à votre goût, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.

• Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y la mozzarella. 
• Garnissez du reste de Grana Padano et de basilic. Ajoutez un peu de piment rouge à votre convenance.
• Arrosez de crème balsamique pour apprêter.