• Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon.
• Coupez l’aubergine en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Disposez l’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d'1 bon filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
• Enfournez 10 minutes. Laissez ensuite le four allumé pour plus tard.
• Pendant ce temps, émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail.
• Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.

• Ajoutez la farine à la sauteuse et faites cuire 2 minutes. Ajoutez 1/3 du bouillon et mélangez au fouet.
• Lorsque la sauce s'épaissit, répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon.
• Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.

• Ajoutez les épices italiennes à la sauce, puis déchirez-y les épinards - éventuellement en plusieurs fois.
• Mélangez bien et laissez-les réduire en remuant.
• Ajoutez ensuite la crème et 1/3 du fromage, puis salez et poivrez à votre goût.

• Graissez le plat à four avec 1 petit filet d’huile d’olive. Déposez-y 1 fine couche de sauce dans le fond.
• Couvrez-la d'une couche de feuilles de lasagne, puis d’un peu d'aubergine rôtie (voir conseil).
• Répétez l'opération jusqu’à épuiser l'aubergine et les feuilles de lasagne. Terminez par 1 couche de sauce sur le dessus.

Conseil : Appuyez sur les feuilles de lasagne pour bien répartir la sauce et uniformiser la cuisson.

• Saupoudrez du reste de fromage et enfournez 30 à 35 minutes.
• Laissez reposer la lasagne 3 minutes avant de passer à table.