IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Pelate e tagliate a cubetti le patate.

Trasferitele in una pentola, coprite con acqua, salate e portate a bollore.

Cuocete 16-18 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, rimettete nella pentola, aggiungete un filo d’olio e frullate con il frullatore a immersione (oppure usate uno schiacciapatate o una forchetta).

Aggiungete qualche cucchiaio di latte e una noce di burro per ottenere una crema soffice. Regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre lessate le patate, eliminate i gambi più duri e grossi dalle cime di rapa e ricavate le foglie più tenere. NIENTE SPERECHI: se vi avanzano molti gambi, riduceteli a tocchetti, congelateli e tenete da parte per un minestrone coi fiocchi.

Scaldate un filo d’olio in padella a fuoco alto. Aggiungete le cime di rapa e rosolate per 5 minuti, finché saranno tenere e leggermente abbrustolite.

Unite un filo d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per altri 5 minuti.

Togliete il coperchio, unite un filo d’olio, un pizzico di peperoncino, metà aglio e cuocete ancora 1-2 minuti.

Alla fine, salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, tritate finemente il resto dell'aglio (lo userete a crudo, omettetelo se non lo gradite o dosate a piacere).

Tritate finemente i capperi e il prezzemolo.

Tagliate il limone a spicchi.

Raccogliete in una ciotolia il succo di 3/4 del limone, i capperi, il prezzemolo, l'aglio, un generoso filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate.

Scaldate bene una padella a fuoco medio-alto. Una volta calda, aggiungete un filo d’olio, gli anelli di totano e cuocete 2–3 minuti per lato, finché saranno leggermente dorati all'esterno e bianchi e opachi al centro.

Una volta cotti, condite a piacere col succo di uno spicchio di limone e un pizzico di sale e pepe.

Distribuite la crema di patate nei piatti.

Adagiate sopra le cime di rapa e gli anelli di totano.

Completate con la salsa e i pinoli e accompagnate con uno spicchio di limone.