Sbucciate e tagliate le carote a bastoncini di 1 cm.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite le carote, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso.

Proseguite la cottura senza coperchio per altri 3-4 minuti, finché saranno tenere e dorate, poi disponetele nei piatti.

Nel frattempo, tagliate l'indivia a metà per il lungo.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Disponete l'indivia in padella dalla parte del lato tagliato e condite con un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio per 3-4 minuti. Voltate l'indivia e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Tritate grossolanamente le noci (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Irrorate l'indivia con la glassa al balsamico, proseguite per un altro minuto circa e, alla fine, unite le noci.

Raccogliete in un pentolino il formaggio di capra con 2 cucchiai d'acqua per persona.

Portate su fuoco basso e cuocete per qualche minuto, finché si sarà sciolto, mescolando ogni tanto.

Tritate finemente un po' di aneto. Raccoglietelo in una ciotolina con il miele, la senape e un pizzico di sale.

Tagliate il salmone in 2 trancetti con un coltello a lama liscia. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele

Scaldate un filo d'olio nella padella utilizzata per le carote e soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia) per 1 minuto. Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Unite la salsa di miele e senape, voltando il salmone per condirlo in modo uniforme, e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti a fuoco medio-basso, finché il salmone è opaco e si sfalda al centro.

Disponete l'indivia e il salmone nei piatti con le carote.

Irrorate con la salsa e guarnite con qualche ciuffetto di aneto.