Affettatele sottilmente la patata dolce a rondelle sottili di 0,5 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con dell'acqua, in modo che rilascino l'amido, per 5 minuti.

Tagliare il cetriolo a rondelle di 0,5 cm. Pelate e grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi. Raccogliete entrambi in una ciotola e condite con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di aceto (2 di ciascuno per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Scaldate abbondante olio (preferibilemente di semi) in un pentolino o in una padella.

Scolate le patate e asciugatele molto bene con carta da cucina o con un panno pulito. Una volta che l'olio è ben caldo, friggetele 1-2 minuti, finché saranno dorate.

Prelevatele con una schiumarola, disponete in un piatto con carta da cucina e salate.

Scaldate in una padella a fuoco medio un filo d'olio.

Tagliate il pak choi in quarti, tenendo le foglie unite alla base. 

Cuocetelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato, poi disponetelo nei piatti e condite con un pizzico di sale.

Tagliate il peperoncino a rondelle fini. QUESTIONE DI GUSTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate il pulled pork per 2-3 minuti.

Incorporate la salsa hoisin, mescolate bene e spegnete.

Nel frattempo, occupatevi dei bao: se avete un microonde, scaldateli per 2 minuti.

In alternativa, ricoprite il fondo di una padella con uno strato sottile d’acqua e portatela su fuoco medio-alto. Coprite la padella con un foglio di carta da forno e adagiate sopra i bao. Una volta raggiunto il bollore, ripiegate gli angoli della carta all’interno e coprite con il coperchio. Cuocete a vapore per 5 minuti, finché i bao saranno gonfi e teneri.

Farcite i bao con cetrioli e carote marinati, poi adagiate sopra il pulled pork e guarnite con i semi di sesamo e con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Disponeteli nei piatti e accompagnate con i pak choi e con le chips di patate.