Seguite le quantità indicate a sinistra in base al numero di porzioni per preparare correttamente la ricetta!

Rimuovete la parte coriacea centrale della verza e tagliate le foglie a striscioline di 1 cm. Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio. 

Unite la pancetta e rosolate per 2-3 minuti, finché sarà dorata. Aggiungete la verza, la senape (ha un sapore pungente, dosate a piacere), l'aceto, un goccino d’acqua, sale e pepe. Coprite col coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la verza sarà tenera, poi trasferite in un piatto.

Intanto, tritate finemente il prezzemolo. Sbucciate e tritate l'aglio (dosate a piacere e omettetelo se non gradite il sapore).

Riducete il pan carré a cubetti di 1-2 cm e trasferiteli in una ciotola. Unite il latte (dosi a sinistra) e mescolate con le mani o con un cucchiaio, in modo che il pane sia ben ammollato. Unite l'aglio, una manciata di prezzemolo, il Grana e le uova. Condite con sale e pepe.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e fate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: assicuratevi di tenere l'impasto in frigo per il tempo indicato, così sarà più facile modellare le polpette.

Trascorsi 15 minuti, inumiditevi leggermente le mani e formate 6-7 polpette a persona con l'impasto di pane.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatelo bene a fuoco medio. ASTUZIA IN CUCINA: per capire se l'olio è a temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Unite le foglie di salvia e friggetele per 1-2 minuti, poi trasferitele su un piatto con carta da cucina.

Unite le polpette nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti, girandole delicatamente una volta: dovranno risultare ben dorate su tutti i lati.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Disponete le polpette nei piatti e accompagnate con la salvia fritta e la verza e pancetta.