Seguite le quantità indicate a sinistra in base al numero di porzioni per preparare correttamente la ricetta!

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il limone a spicchi.

Tagliate le zucchine a cubetti di circa 1-2 cm.

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) e la cipolla per 2-3 minuti.

Unite le zucchine, un pizzico di sale e cuocete per 8 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto. Togliete il coperchio, condite con un pizzico di peperoncino e il succo di spicchio di limone (dosate entrambi a piacere) e proseguite la cottura per 4 minuti, finché saranno dorate e completamente tenere.

Eliminate l'aglio e trasferite le zucchine in un bicchiere del mixer, insieme a 1-2 cucchiai d'olio per persona, il succo di 1-2 spicchi di limone, qualche foglia di timo e un filo d'acqua. 

Frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e aggiustate a piacere con sale e pepe.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i ravioli. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Lessate i ravioli seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione, poi scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella usata per le zucchine.

Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Se necessario, unite qualche cucchiaio d'acqua di cottura per rendere la crema più liquida.

Distribuite i ravioli nei piatti.

Guarnite con le noci, spezzettandole grossolanamente con le mani, e il timo.