Seguite le quantità indicate a sinistra in base al numero di porzioni per preparare correttamente la ricetta!

Tagliate il tofu a cubetti di 1-2 cm.

Raccoglietelo in una ciotola e conditelo con l'olio di sesamo, la salsa kecap manis, l'aceto (dosi a sinistra) e un pizzico di pepe.

Tagliate a rondelle il cipollotto (tenete da parte qualche rondella della parte verde per guarnire).

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e quindi a mezzelune.

Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio.

Soffriggete il cipollotto, le carote e metà pasta di zenzero per 8-9 minuti, finché le verdure saranno leggermente dorate. Alla fine salate e trasferitele in un piatto.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno). 

Affettate il peperoncino a rondelle (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: agitate energicamente la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza.

Trasferite il riso nel pentolino usato per le carote. Unite 4 cucchiai di latte di cocco a persona e l'acqua per il riso.

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 7-8 minuti, quindi spegnete, aggiungete di nuovo le carote e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio-alto in una padella e soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Unite il tofu (tenete da parte il liquido in cui lo avete marinato) e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché porri e tofu saranno dorati.

Intanto, aggiungete nel liquido 1 cucchiaio di latte di cocco a persona, qualche rondella di peperoncino, la pasta di zenzero rimasta e mescolate bene. Versate la salsa ottenuta su porri tofu e proseguite la cottura per 1 altro minuto.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra porri e tofu.

Guarnite con le arachidi e la parte verde del cipollotto tenuta da parte.

Accompagnate con qualche spicchio di lime.