Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fette sottili di circa 0,5 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle fini.

Tritate finemente il prezzemolo.

Mescolate in una ciotola i finocchi, le carote, metà del prezzemolo tritato, un cucchiaio d'olio per persona, il panko, il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere.

Disponete le verdure su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolandole a metà cottura: dovranno risultare dorate ma ancora leggermente consistenti.

Raccogliete nel frattempo in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona, sale e pepe a piacere e impanate la lonza in modo uniforme.

Mescolate in un'altra ciotolina un cucchiaio d'olio a testa, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Scaldate a fuoco medio-alto una padella antiaderente con abbastanza olio da coprirne il fondo.

Rosolate l'aglio, sbucciato, per 1-2 minuti. Aggiungete la lonza e cuocete  per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Bagnate con un po' di succo di lime a piacere, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 1-2 minuti, o finché la carne sarà dorata.

Alla fine eliminate l'aglio, salate e pepate a piacere.

Disponete la lonza con le verdure nei piatti.

Condite con l'olio aromatico al lime e prezzemolo.