IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Tritate grossolanamente le nocciole.

Scaldate una padella ampia (la userete più tardi per mantecare i ravioli) a fuoco medio senza condimenti e tostate le nocciole per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorate e fragranti, poi spostatele in un piattino.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata per i ravioli. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Eliminate la guaina esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Riportate la padella usata per le nocciole su fuoco medio-alto con un filo d'olio, aggiungete il porro, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e leggermente dorato, poi spostatelo in un piattino.

Riducete la toma a tocchetti.

Ripulite la padella con carta da cucina e portatela su fuoco medio-basso. Unite la toma, la panna, la salvia e un pizzico di pepe.

Scaldate toma e panna, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno, per circa 3-5 minuti, finché la toma si sarà fusa in una fonduta liscia e senza grumi. 

Nel frattempo, lessate i ravioli per 2 minuti.

Scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con la fonduta. Mescolate delicatamente per condirli in modo uniforme.

Disponete i ravioli nei piatti.

Guarniteli con i porri, le nocciole e una macinata di pepe.