IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Togliete la carne dal frigo in modo da renderla più tenera.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm e lessatele per 15-18 minuti.

Nel frattempo, riducete il limone a spicchi.

Sbucciate e grattugiate un po' di aglio (lo userete a crudo, omettetelo se non lo gradite).

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccogliete aglio, prezzemolo e il  succo di 1-2 spicchi di limone in una ciotolina ('gremolada').

Unite 1-2 cucchiai d'olio a testa, sale, pepe e mescolate bene.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate gli spicchi di carciofi per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati, poi disponeteli nei piatti.

Condite uniformemente la carne con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Riportate la padella su fuoco medio-alto e scaldatela bene. 

Una volta calda, unite la carne e cuocetela per 3 minuti su ogni lato (per una cottura media).

Trasferite su un piatto e fate riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fettine.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate le patate.

Traferitele di nuovo nella pentola. Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro, un goccino d'acqua di cottura, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Spegnete il fuoco, incorporate il Grana Padano e aggiungete l'aroma di tartufo, poco a poco, a piacere.

Alla fine assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Distribuite il purè all'aroma di tartufo nei piatti con i carciofi e completate con la carne.

Irrorate la carne con la gremolada e accompagnate con qualche spicchio di limone.