IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 12 minuti, quindi spegnete e tenete coperto.

Tagliate la zucchina a cubetti di 1 cm.

Tagliate i pomodorini a metà.

Pelate e tritate finemente l’aglio. QUESTIONE DI GUSTI: dosate l'aglio a piacere o lasciatelo intero per un sapore più delicato.

Scaldate una padella capiente con un filo d’olio a fuoco medio. Unite aglio, pomodorini e zucchine. Coprite con un coperchio e cuocete per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite per 3-4 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Una volta che le verdure saranno cotte, incorporate in padella le mazzancolle e un pizzico di sale.

Rosolate per 4-5 minuti, finché le mazzancolle saranno rosa all’esterno e opache al centro. Unite il riso, mescolate per amalgamarlo al resto degli ingredienti, e cuocete per altri 1-2 minuti.

Nel frattempo tritate finemente  l'erba cipollina, raccoglietela in una ciotolina insieme allo yogurt e al miele e mescolate.

Distribuite il riso nei piatti.

Irrorate a piacere con la salsa yogurt.

Completate con le arachidi.