IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Pelate la carota e riducetela a rondelle sottili.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio con un filo d'olio. Rosolate la pasta di zenzero (ha un sapore un po' pungente, dosate a piacere), l'aglio e la carota per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate il pak choi a striscioline di 1 cm, unitelo in padella con un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché le verdure saranno dorate ma ancora leggermente croccanti.

Intanto, tagliate il lime a spicchi.

Scolate la maggior parte dell'olio dallo sgombro. Raccoglietelo in una ciotola insieme a un pizzico di peperoncino (dosate a piacere e omettetelo se non gradite il piccante), sale e metà dei semi di sesamo.

Irrorate con il succo di 1-2 spicchi di lime e mescolate bene, spezzettando grossolanamente lo sgombro con una forchetta.

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata e lessate i noodles per 1-2 minuti.

Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Trasferite i noodles nella padella con le verdure.

Aggiungete la salsa di soia, il succo di 1-2 spicchi di lime, metà dello sgombro condito e fate saltare a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il resto dello sgombro.

Spolverizzate con i semi di sesamo rimasti e accompagnate con uno spicchio di lime.