Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær rødbete og pastinakk (uskrelte) i 2 cm store biter.

Fordel rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Bland med en skvett olivenolje, Ay Cajun-ba, salt og en klype pepper.

Bak i ovnen i 25-35 min, til myke og gylne.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær purre i tynne skiver.

Hell av væske og skyll svarte bønner.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek gulrot og purre med salt under omrøring i 3-4 min, til myknet.

Tilsett hvitløk og Tex-Mex, og stek videre i 1 min, til velduftende.

Tilsett svarte bønner og vann. La putre under omrøring i 3-4 min, til myke.

Legg tortillabrød på et skjærebrett. Fyll med bønner og ost. Rull sammen og legg med kanten ned i en ildfast form.

Topp med en stor skvett olivenolje, og krydre med en klype salt og pepper.

Stek i ovnen i 8-10 min, til gylne og noe sprø.

Skyll salatblanding.

Halver sitrusfrukt.

Bland salat, olivenolje, sitrusfruktsaft, en klype salt og pepper i en mellomstor skål.

Anrett taquitos og rotfrukter på tallerkener.

Topp med rømme.

Server med salat og en klatt svart sesammajones på siden.