Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær søtpotet i kvarter på langs. Prikk hver del med en gaffel.

Legg søtpotet over på et stekebrett med bakepapir med skinnsiden opp. Hell over en skvett olivenolje, og krydre med salt og en klype pepper.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til myke.

TIPS: Små søtpoteter kan halveres.

I mellomtiden, hell væske av svarte bønner.

Skjær paprika i 1 cm tynne strimler.

Skjær løk i tynne skiver.

Finhakk eller press hvitløk.

Når det gjenstår 15 min av søtpotetens steketid, fordel paprika og rødløk på et nytt stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, og krydre med salt og røkt paprikapulver.

Stek i ovnen i resterende tid.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Fres hvitløk og Tex-mex i 30 sek, til velduftende.

Tilsett hakkede tomater, svarte bønner, salt, vann og sukker i stekepannen.

Senk til middels lav varme og la putre i 5-7 min, til sausen tykner noe.

Vend inn smør.

Del chili i to på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Skjær vårløk i tynne skiver.

Bland rømme, salt og en klype pepper i en liten skål.

Tilsett ovnsbakte grønnsaker i stekepannen med tomatsaus. La putre i 2-3 min.

Ta søtpotet ut av ovnen når det gjenstår 2 min av steketiden. Snu søtpotet og mos med en gaffel. Dryss over gouda og stek i resterende tid, til osten smelter.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Anrett ostetoppet søtpotet i dype tallerkener.

Topp med bønnesaus, vårløk, chili og rømme.