Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek kylling med salt i 2 min på hver side, eller til brunet.

Legg kylling over på et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen i 11-12 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Kok potet i 12-15 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell ut vannet og legg potet tilbake i kjelen. Krydre med en klype salt og pepper, og sett til side under lokk.

Skjær løk i tynne skiver.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme.

Stek løk i 5-6 min, eller til myknet.

Tilsett vann, sukker og salt. Stek videre i 3-5 min, eller til karamellisert.

I mellomtiden, bland grov sennep, rømme og en klype salt og pepper i en liten skål.

Halver sitrusfrukt.

Skyll ruccola.

Finhakk kjørvel.

Skrell squash i lange bånd med en potetskreller.

Halver pære, fjern kjerne og skjær i tynne skiver.

Bland pære, ruccola, kjørvel, squash, salt og en skvett sitrusfruktsaft i en stor skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Vend karamellisert løk med ferdigkokt potet rett før servering.

Anrett salat, potet og kylling på tallerkener.

Topp kylling med sennepssaus.