Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Krydre svinefilet med en klype salt og stek i 2 min på hver side, eller til brunet.

Legg over på et stekebrett med bakepapir, og bak i ovnen i 10-13 min.

Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er gjennomstekt og uten antydninger av rødt.

Kok potet i 12-15 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell ut vannet. Krydre potet med en klype salt og pepper, og sett til side under lokk.

I mellomtiden, skjær gulrot og pastinakk (uskrelte) i kvarte deler på langs.

Halver løk og skjær i 2 cm brede båter.

Fordel grønnsaker på et stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje og honning, krydre med salt og en klype pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 15-20 min, eller til noe karamellisert.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Plukk timianblader.

Varm opp samme stekepanne på middels varme.

Tilsett smør, hvitløk, timian, rødvinssaus, buljong, vann og en klype pepper.

La putre i 2-3 min.

Tilsett sky fra folien i sausen.

TIPS: Hold øverst på timianstilken og trekk fingrene langs stilken for å frigjøre bladene.

Skyll spinat.

Vend spinat med ferdigstekte grønnsaker på stekebrettet.

Skjær svinefilet i 3 cm brede skiver.

Anrett potet og kjøtt på tallerkener.

Øs over rødvinssaus.

Server med honningbakte grønnsaker.