Parelcouscoussalade met perzik en romige witte kaas

Ingrediënten

Courgette

0.5 stuk(s)

Parelcouscous

40 gram

Amandelschaafsel

10 gram

Linzen

0.25 pak(ken)

Rucola

40 gram

Balsamicocrème

4 ml

Appel

0.5 stuk(s)

Biologische volle yoghurt

25 gram

Griekse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Perzik

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Witte kaas

25 gram

Zoutarme groentebouillon

100 ml

Extra vierge olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Olijfolie

0.25 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon in een pot voor de parelcouscous.
Snijd de courgette in schijfjes.
Verhit een grillpan of gewone pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak of grill de courgetteschijfjes 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.

Kook de parelcouscous samen met de helft van de Griekse kruidenmix, afgedekt, 8 - 10 minuten. Roer de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in schijfjes.
Snijd de perzik in partjes.
Snijd de ui in halve ringen.

Verhit een klontje boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de appel, perzik en ui in 4 - 5 minuten goudbruin.
Laat de linzen uitlekken.
Meng in een kom de kaas met de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, de linzen, de courgette en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de salade over borden.
Verdeel de appel, perzik, ui en yoghurtsaus eroverheen.
Garneer het amandelschaafsel en besprenkel met de balsamicocrème.

Nutrition per serving

2538

Energie (kJ)

607

kcal

Energie (kcal)

29.3

Vetten

11.1

waarvan verzadigd

61.2

Koolhydraten

21.3

waarvan suikers

10.5

Vezels

19.6

Eiwitten

1.9

Zout