Kipfilet met kruidige stoof à la tajine

Ingrediënten

0.5 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Wortel

1.5 stuk(s)

Verse bladpeterselie

2.5 gram

Tomaat

1 stuk(s)

Tomatenpuree

0.33

Abrikozenstukjes

20 gram

Amandelschaafsel

5 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Kipfilet met mediterrane kruiden

1 stuk(s)

Zoutarme groentebouillon

175 ml

Olijfolie

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.25 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Schil de aardappelen en de wortel.
Snijd de aardappelen in grove stukken en snijd de wortel in blokjes van 1 cm.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui met een snuif zout 1 minuut.

Voeg de aardappelen, de wortel en de Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Dek de pan af en kook 25 minuten. Roer regelmatig door.

Hak ondertussen de verse peterselie grof. Snijd de tomaat in partjes.
Haal het deksel van de pan en roer de tomatenpuree door de groentestoof. Laat het geheel zonder deksel nog 4 minuten zachtjes koken.
Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing toe. Kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Bak de kipfilet 2 minuten per kant.
Verlaag het vuur en bak de kipfilet nog 4 minuten per kant, of tot de kipfilet gaar is.
Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde pan een klein klontje boter op middelhoog vuur. Bak het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin.
Leg de kipfilet bij het amandelschaafsel in de pan en bak nog 1 minuut.