• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Was of schil de aardappelen en wortel en snijd in kleine stukken. Kook de aardappelen en wortel 18 - 20 minuten. Kook de laatste minuut de spinazie mee.
• Bewaar 75 ml van het kookvocht per persoon en giet af. Houd afgedekt apart.

• Snijd de ui in dunne halve ringen.
• Verhit een flinke klont boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 - 6 minuten. Roer af en toe door.
• Leg ondertussen de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met de honing en bestrooi met de pecanstukjes. Rooster de geitenkaas 6 - 7 minuten bovenin de oven.

• Roer de suiker door de uien en bak 1 minuut mee.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Bak 1 minuut verder. 
• Voeg het achtergehouden kookvocht toe en laat 5 minuten indikken (zie Tip).
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip: Is de saus na 5 minuten nog te waterig? Voeg dan 1/2 tl bloem per persoon toe en laat nog 1 - 2 minuten indikken.

• Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd, een klontje boter en een scheutje melk toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de puree over borden.
• Leg de geitenkaas erbovenop en besprenkel met de saus van ui.