Bereid de bouillon in een pan. Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Snijd de komkommer, paprika en tomaat in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Roer regelmatig goed door. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen. Meng ondertussen in een saladekom de tomaat, komkommer, het gemalen korianderzaad en de wittewijnazijn. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de ui, paprika en een flinke snuf zout toe aan dezelfde pan en bak 3 - 4 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie, verlaag het vuur en laat 6 - 8 minuten karamelliseren.

Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd in reepjes. Hak de peterselie grof en verkruimel de witte kaas. Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 

Voeg de bulgur, gebakken groenten en 2/3 van de verse kruiden toe aan de saladekom en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat dit gerecht weinig verzadigd vet bevat? Door de avocado en olijfolie is het wel rijk aan onverzadigde plantaardige vetten. Dit geeft niet alleen veel smaak, maar is ook goed voor je hart en bloedvaten door de cholesterolverlagende eigenschappen van deze plantaardige vetten.

Verdeel de salade over de borden. Leg de avocado, het amandelschaafsel, de witte kaas, de gedroogde cranberry's en de rode peper erbovenop. Garneer met de overige verse kruiden. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.