• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in ringen van ongeveer 1 cm dik. Pel de knoflook, maar laat de knoflook heel.
• Snijd de wortel in reepjes van 5 cm en de paprika in reepjes. Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd elke helft in partjes. Halveer de krieltjes.
• Meng in een kom de krieltjes, appel, paprika, wortel en ui met 1/2 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruiden, peper en zout.

• Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot de krieltjes goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
• Bak de knoflook 5 minuten mee in de oven.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de falafel in 2 - 4 minuten.

• Meng in een kleine kom de zure room met de za'atar, de extra vierge olijfolie en het water.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de knoflookteen uit de oven, snijd fijn en meng door de saus.
• Hak de peterselie grof.

• Verdeel de groenten en falafel over de borden.
• Besprenkel met de saus en garneer met de peterselie.

Weetje: Peterselie is rijk is aan ijzer. Per gram bevat peterselie drie keer meer ijzer dan biefstuk. Dat betekent dat zelfs de kleine hoeveelheid peterselie in dit recept bijdraagt aan een gezonde ijzerinname.