Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Tärna (oskalad) sötpotatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i 20–30 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, skär salladslök i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skär paprika i 2 cm stora bitar.

Häll av och skölj kidneybönor.

Skär lime i klyftor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek salladslök och paprika i 4–5 min, eller tills mjuka.

Tillsätt vitlök, Panamat och Ay Cajun-ba och stek i 30 sek.

Tillsätt kidneybönor, krossade tomater, vatten, kokosmjölk och grönsaksbuljong till stekpannan.

Koka upp, sänk till medelvärme och sjud i 10–12 min, eller tills soppan har tjocknat något.

Smaksätt den färdiga soppan med en generös skvätt limesaft, salt och en nypa peppar.

Servera kokossoppa i skålar och toppa med sötpotatis.