med krispig gurka och cashewnötter
Den här thailändska curryn är grön i dubbel bemärkning – både när det gäller färg och innehåll! Kokosmjölk i såsen gör den extra krämig och grytan får underbar smak av currypasta, spiskummin och tahini. Curryn innehåller även potatis, gröna linser och spenat och vi toppar den med färsk gurka, rostade cashewnötter och chili.
Allergens
Tags
Citrusfrukt
1 st
Chili
0.5 st
Gröna linser
0.5 paket
Grön currypasta
40 g
Cashewnötter
20 g
Tahini
25 g
Gurka
1 st
Sojasås
25 ml
Potatis
300 g
Spiskummin, malen
2 g
Lök
1 st
Kokosmjölk
180 ml
Spenat
60 g
Thaibasilika
1 portionspåse
Olja till stekning
0.5 msk
Vatten till gryta
2 dl
Socker till gryta
0.25 tsk
Finhacka lök.
Tärna potatis i 1 cm stora bitar.
Häll av linser.
Halvera citron.
Halvera, kärna ur och skär chili i tunna skivor.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek lök i 3–4 min, eller tills mjuk.
Tillsätt spiskummin och grön currypasta. Stek i ytterligare 30 sek, eller tills väldoftande.
Tillsätt potatis, vatten och kokosmjölk.
Koka upp under lock och sänk till medellåg värme.
Sjud i 18–20 min, eller tills potatis är mjuk.
Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Rosta cashewnötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.
Skölj spenat.
Skär gurka i tunna stavar.
Tillsätt tahini, sojasås och linser till curryn. Sjud i ytterligare 2–3 min.
Ta av från värme och rör ner spenat tills den mjuknar.
Smaka av curryn med citronsaft, socker och en nypa salt och peppar.
Lägg upp curry i djupa skålar och toppa med gurka och cashewnötter.
Garnera med rivna thaibasilikablad och chili.
TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.
2440
kJ
Energi (kJ)
583
kcal
Energi (kcal)
33
g
Fett
16.4
g
varav mättat
54.6
g
Kolhydrater
10.2
g
varav socker
16.4
g
Protein
5.4
g
Salt
