Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Tärna morot och potatis (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Skär lök i 2 cm tjocka klyftor.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och krydda med salt, peppar, hälften av Tex-Mex och hälften av rökt paprikapulver.

Rosta i ugnen i 25–35 minuter, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, skär lime i tunna skivor.

Torka fisk med hushållspapper. Krydda med salt, peppar och resten av Tex-Mex.

Placera fisk i en ugnsform med bakplåtspapper och lägg limeskivor ovanpå.

Ställ åt sidan.

Finhacka koriander och persilja.

Blanda koriander, persilja, chiliflakes, salt, vatten och olivolja i en liten skål. Ställ åt sidan.

Häll av majs.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Ugnsbaka fisk i 12–15 min, eller tills gyllene och genomstekt, när 15 min återstår av rotfrukternas tillagningstid.

Tillsätt majs till rotfrukterna, blanda och rosta återstående tid.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, blanda majonnäs och resten av rökt paprikapulver i en liten skål.

Rör ner chimichurri i rotfrukterna precis innan servering.

Lägg upp rotfrukter i djupa tallrikar.

Toppa med fisk och en klick majonnäs.