Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär morot (oskalad) i 2 cm stora bitar.

Skär rödbeta (oskalad) i 1 cm stora bitar.

Skär lök i 2 cm tjocka klyftor.

Skär zucchini i 1 cm tjocka halvmånar.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, Mamas favorit, salt och en nypa peppar.

Rosta i 25–35 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Tillsätt vitlök (oskalad) på plåten när det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med za'atar och salt (inte på skinnsidan).

Stek fisk, skinnsidan ner, i 4–5 min.

Vänd och stek i ytterligare 3–4 min, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Medan fisk tillagas, skölj spenat.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Rör ner spenat i färdigkokt ris.

Skala försiktigt rostad vitlök och mosa med en gaffel.

Blanda vitlök, yoghurt, en skvätt citrusfruktsaft och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Lägg upp ris, fisk och rostade grönsaker på tallrikar.

Servera med citrusfruktyoghurt.