Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär morot, rödbeta och palsternacka (oskalade) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35, min eller tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, ansa haricots verts.

Skölj salladsmix.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Finhacka gräslök och fisk.

Blanda fisk, gräslök, citrusfruktpeppar, ägg, mjöl, ströbröd, salt och en nypa peppar i en stor skål.

Forma smeten till biffar med fuktiga händer (2–3 per person).

TIPS: 1) Gör inte fiskkakorna för tunna, det blir svårare att få dem att hänga ihop. 2) Använd en separat skärbräda när du skär rå fisk.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts under omrörning i 2–3 min. Ställ åt sidan i en medelstor skål.

Stek fiskkakor i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Rör ner salladsmix, olivolja, en skvätt citrusfruktsaft, salt och en nypa peppar i skålen med haricots verts.

Lägg upp fiskkakor, rotfruktspommes och sallad på tallrikar.

Strö solroskärnor över sallad.

Servera med en klick remouladsås och resterande citrusfruktklyftor.