Bring vand i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg fint.

Hak tomat groft.

Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint. Overfør til en skål med koldt vand.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt. 

Opvarm olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og tomat i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt røget paprika, grøntsagsbouillon, fish sauce, vand, salt og et nip peber.

Tilsæt fisk, dæk med låg, og pocher i 4-5 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, hak persille og hvidløg fint.

Bland persille, hvidløg, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Skær citron i både.

Hæld væde fra fennikel.

Kom hver portion ris i en lille skål, og pres let sammen. Placer en tallerken ovenpå, og vend på hovedet, så risen får form som en kuppel. Fortsæt med risen til resten af portionerne.

Top ris med fisk og bouillon.

Server med fennikel.

Top fisk og fennikel med gremolata og et skvæt citronsaft.