Hak cashewnødder groft.

Opvarm en mellemstor gryde på middelhøj varme.

Rist cashewnødder i 1-2 min, eller indtil gyldne.

Tilsæt smør, og lad smelte. Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg fint.

Skær citrusfrugt i både.

Skyl kikærter under koldt vand i en si.

Hak mynte fint.

Bland yoghurt, salt, peber og halvdelen af mynte i en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middel varme.

Steg løg i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt karrypasta, bouillon og Mild Mahal, og steg videre i 1-2 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt kokosmælk, kikærter og vand, og lad simre i 4-5 min, eller indtil let reduceret.

Tilsæt citrusfrugtsaft, og krydr med salt og peber.

Imens, skræl gulerod og agurk til lange, tynde bånd.

Bland gulerod, agurk, citrusfrugtsaft, olivenolie og et nip salt i en skål.

Vend resterende mynte i gryden med ris.

Anret ris og kikærtekarry i dybe tallerkener.

Top med abrikoschutney og mynteyoghurt.

Server med gulerod-agurkesalat.