Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring vand i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris, halvdelen af Ginger Ninja og salt, og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær aubergine i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil mør og let brunet.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Skær lime i både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak persille groft.

Skær agurk i 1 cm tern.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middel varme.

Steg løg i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg, Mild Mahal, resterende Ginger Ninja og grøntsagsbouillon, og steg videre i 1 min.

Tilsæt tomatpuré, tikka masala, vand, kokosmælk, salt, sukker, et nip peber og et skvæt limesaft, og lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet.

Imens, bland agurk, persille, yoghurt, salt og et skvæt limesaft i en skål.

Tilsæt bagt aubergine til stegepanden, og vend sammen.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med tikka masala og raita.

Server med resterende limebåde.