Mijoté de poulet en sauce au lait de coco épicée

Ingrédients

Courgette

0.5 stuk(s)

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Riz brun cuisson rapide

40 gram

Riz de brocoli

100 gram

Sauce de poisson

5 ml

Lait de coco

90 ml

Épices pili-pili

1.5 tl

Purée de gingembre

5 gram

Poivron rouge pointu

0.5 stuk(s)

Filet de poulet aux épices méditerrannéenes

1 stuk(s)

Huile d'olive

0.5 el

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

0.5 stuk(s)

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de bruine rijst 8 minuten.
Voeg de broccolirijst toe en kook nog 2 minuten verder. Giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd de courgette en puntpaprika in blokjes.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, gemberpuree, courgette en puntpaprika 2 - 3 minuten.
Snijd ondertussen de kip in stukken van 2 bij 2 cm.
Voeg de kipstukjes toe aan de groenten en bak, afgedekt, nog 2 - 4 minuten mee.

Haal het deksel van de sauteerpan en voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout en voeg wat van de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe.