Curry de légumes au labné et noix de cajou

Ingrédients

Riz basmati

50 gram

Lentilles rouges fendues

25 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Carotte

0.5 stuk(s)

Chou pointu

0.5 stuk(s)

Concentré de tomate

0.5

Curry en poudre

0.5 zakje(s)

Hello umami

0.5 zakje(s)

Lait de coco

90 ml

Coriandre fraîche

5 gram

Noix de cajou concassées

10 gram

Labné

20 gram

Huile de tournesol

0.5 el

Eau

30 ml

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot. Kook de linzen en rijst, afgedekt, 11 - 13 minuten op laag vuur.
Giet af, voeg terug toe aan de pot en roer de helft van de Hello Umami erdoorheen. Houd apart tot serveren.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
Snijd de spitskool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de spitskool in dunne reepjes.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Bak 2 - 3 minuten verder.
Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree, het currypoeder en de overige Hello Umami toe aan de groenten. Roer goed door en bak nog 3 minuten.

Voeg de kokosmelk toe en laat op middelmatig vuur pruttelen tot serveren. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de cashewnoten 3 - 5 minuten.
Snijd de koriander fijn.