Salade de couscous perlé, guacamole et fromage à la grecque

Ingrédients

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Tomate

1.5 stuk(s)

Couscous perlé

75 gram

Huile d'olive aromatisée au citron

4 ml

Graines de courge

10 gram

Mâche

40 gram

Fromage à la grecque

40 gram

Guacamole

40 gram

Persil plat et ciboulette frais

5 gram

Mini-concombre

0.5 stuk(s)

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Miel [ou alternative vegan]

0.5 tl

Huile d'olive

0.25 el

Vinaigre balsamique blanc

0.5 tl

Huile d'olive vierge extra

naar smaak

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon in een pot. Kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pot blijft plakken.
Giet daarna af en spoel af met koud water.

Snipper de ui zo fijn mogelijk.
Snijd de tomaat en komkommer in blokjes.
Snijd de verse kruiden fijn.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 - 4 minuten.
Meng in een saladekom de witte balsamicoazijn met de honing en de olijfolie met citroen.
Voeg de parelcouscous en de ui toe aan de saladekom en roer goed door de dressing.
Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.

Voeg de tomaat, de komkommer, de verse kruiden en de veldsla toe aan de parelcouscous en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden. Schep de guacamole erbovenop.
Verkruimel de witte kaas erboven en garneer met de pompoenpitten.

Nutrition per serving

2689

Energie (kJ)

643

kcal

Energie (kcal)

30.1

Vetten

10.8

waarvan verzadigd

66.7

Koolhydraten

12.5

waarvan suikers

8.1

Vezels

23.5

Eiwitten

2.3

Zout