Confit de carnard et sauté de nouilles à l'ananas relevé

Ingrédients

Cuisse de canard confite

1 stuk(s)

Nouilles plates de riz

50 gram

Sauce de poisson

10 ml

Sauce soja à faible teneur en sel

5 ml

Citron vert

0.5 stuk(s)

Cacahuètes non salées

10 gram

Menthe, coriandre et basilic thaï

5 gram

Germes de soja

25 gram

Oignon

0.5 stuk(s)

Poivron

0.5 stuk(s)

Ananas en morceaux

115 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Gingembre frais

1 tl

Piment rouge

0.5 stuk(s)

Huile de tournesol

1 el

Beurre [végétal]

0.5 el

Cassonade

0.5 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot. Kook de noedels 3 - 4 minuten.
Voeg de sojascheuten toe en kook nog 1 minuut.
Bewaar 1 el kookvocht per persoon, giet af en spoel af onder koud water.
Voeg terug toe aan de pot en besprenkel met zonnebloemolie. Schep goed om en zet apart.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Pel de gember en snijd of rasp fijn.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Snijd de paprika in blokjes en snijd de ui in halve ringen.
Giet de ananas af.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook met de gember, rode peper, ananas, ui en paprika 4 - 6 minuten al roerend.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de eend met de marinade uit de verpaking, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.

Haal de eend uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie.
Voeg het bakvet toe aan de wok.
Snijd de limoen in 4 partjes.
Meng in een kom de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), sojasaus, suiker, het achtergehouden kookvocht en het sap van 1 limoenpartje per persoon.

Voeg de saus en de noedels toe aan de wok.
Schep goed om en bak 1 - 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de verse kruiden grof. Hak de pinda's grof.