Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en leg in een vergiet. Laat het zout intrekken (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo wordt hij tijdens het bakken lekker sappig en blijft hij smaakvoller.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en Italiaanse kruiden toe en bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de tomatenblokjes en de passata. Roer goed en breng op smaak met de helft van het basilicum, peper en zout. Kook het geheel, afgedekt, 10 - 15 minuten op laag vuur.

Rasp de Parmigiano Reggiano fijn. Scheur of snijd de mozzarella in kleine stukken (zie Tip). Snijd 1/2 broodje per persoon in grove stukken en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid 2 el bloem per persoon, peper en zout over een groot bord. Dep de aubergine goed droog met keukenpapier en schraap het zout eraf. Wentel de aubergine door de bloem.

Gezondheidtip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mozzarella. De overige mozzarella kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken of er je boterham mee garneren.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote pan op hoog vuur. Bak de helft van de aubergine in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer halverwege om. Haal uit de pan en uitlekken op keukenpapier. Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan en herhaal met de overige aubergine.

Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de aubergine erop en schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de Parmigiano Reggiano en 1/3 van de mozzarella. Herhaal dit met de overige aubergine, tomatensaus en kaas. Verdeel de broodblokjes eroverheen en bak 10 - 15 minuten in de oven. Bak de laatste 6 minuten het overige brood mee in de oven.

Verdeel de melanzane alla parmigiana over de borden en garneer met het overige basilicum. Serveer met het broodje.