• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez la carotte, puis taillez-la en rubans avec un éplucheur. Terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux.
• Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Coupez les deux extrémités de la citronnelle et faites une entaille sur toute sa longueur pour ôter les deux premières peaux un peu dures, puis coupez-la en fines rondelles.
• Coupez le pak choï en fines lanières.

• Pressez le tofu avec de l'essuie-tout, puis coupez-le en dés de 1 cm.  
• Dans un bol, mélangez, par personne : 2 cs d'eau, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), la moitié de sauce soja et d'huile de sésame, le beurre de cacahuète (voir L'ASTUCE) et la moitié du gingembre, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Ajoutez-y le tofu, mélangez et laissez mariner. 

L'ASTUCE DU CHEF : Préchauffez le beurre de cacahuète pendant quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit plus facile à mélanger.

• Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les nouilles.
• En parallèle, faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y le reste du gingembre et la citronnelle. Faites revenir le tout 1 min. Incorporez ½ sachet de curry vert par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), et prolongez la cuisson de 1 min.
• Versez le lait de coco, la carotte, le pak choï et, par personne : 200 ml d'eau chaude et ½ cc de sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 8-10 min à feu moyen.

• En attendant, faites cuire les nouilles 2-4 min dans la petite casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites ou al dente.
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Égouttez-les à nouveau.

• Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif et faites-y revenir le tofu sans la marinade 8-10 min. 
• Ajoutez la marinade du tofu et le reste d'huile de sésame à la casserole contenant la soupe de légumes. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. 

• Effeuillez le basilic thaï et ciselez la coriandre. 
• Répartissez les nouilles dans des bols. Versez la soupe par-dessus. Ajoutez les dés de tofu au beurre de cacahuète.
• Saupoudrez généreusement d'herbes fraîches.